葡萄酒中与风味相关4类含硫化合物的研究进展

张清安,陈博宇

Research Progress of Four Sulfur Compounds Related to Red Wine Flavor

QingAn ZHANG,BoYu CHEN

表2 葡萄酒中4类含硫化合物检测方法比较

Table 2 Comparison between detection methods of sulfur compounds in wine

含硫化合物 Sulfur compound 前处理方法 Sample preparation 检测方法 Detection method 检测限 Limit of detection 优点或不足 Advantage/drawback 参考文献 Reference 还原型谷胱甘肽 GSH DNTB处理 Reaction with DTNB HPLC -DAD 首次完成对葡萄汁中GSH含量检测 Determining GSH content in wine for the first time [11] OPA处理 Reaction with OPA HPLC -FD 0.06 mg∙L-1 排出氧化酶的影响,提高了精确度 Excluding oxidase effect, improving accuracy [14] NDA处理 Reaction with NDA HPLC-FD 0.03 mg∙L-1 提高荧光比率,提高精确度 Improving fluorescence ratio and accuracy [60] MBB处理 Reaction with MBB CE-LIF 0.02 mg∙L-1 样品分离效果好,精确度高 Better sample separation and accuracy [29] pBQ处理 Reaction with pBQ UPLC-ESI- MS/MS 0.002 mg∙L-1 检测时间短,灵敏度高 Short test time, better sensitivity [61] 硫醇和硫化氢 Thoil and H2S p-HMB提取法 Extraction with p-HMB GC-MS 首次实现这5种硫醇的选择性提取,对3MHA和3MH含量的测定存在误差 Extracting of the 5 compounds selectively for the first time, inaccuracy in quantification of 3MHA and 3MH [7] p-HMB提取法 Extraction with p-HMB GC-MS 0.8 ng∙L-1（4MMP） 15 ng∙L-1（3MH） 5 ng∙L-1（3MHA） 样品分离效果好,精确度高 Better separation and accuracy [16] LLE配合Affigel 501 Extraction with LLE coupled with Affigel 501 GC-AED GC-ITMS-MS 5 ng∙L-1（4MMP）（AED） 15 ng∙L-1（4MMP）（ITMS-MS） 1 ng∙L-1（3MH）（ITMS-MS） 5 ng∙L-1（3MHA）（AED） 0.7 ng∙L-1（3MHA）（ITMS-MS） 首次使用被标记的3MH、3MHA和4MMP作为内标物,克服了被测物被氧化的问题 Using labeled 3MH, 3MHA, 4MMP as internal standard, avoiding sample oxidation [17] SPME GC-MS 1.3 ng∙L-1（3MH） 0.25 ng∙L-1（3MHA） 0.03 ng∙L-1（4MMP） 降低基底效应,精确度高 Reducing matrix effect, better accuracy [18] HS-SPME GC-pFPD 0.4 μg∙L-1（MeSH） 0.2 μg∙L-1（H2S） 分别检测了游离态和总的MeSH 和H2S含量 Determining both free and total MeSH and H2S content [19,66] HP-SPME GC-pFPD 0.8 μg∙L-1（MeSH） 1.3 μg∙L-1（EtSH） 1.7 μg∙L-1（H2S） 受样品氧化及基底效应影响,精确度不高 Causing sample oxidation and matrix effect, not accurate enough [22] 二氧化硫 SO2 酸性条件蒸馏 Acid conditioned distillation CFA 5 mg∙L-1（总量 Total） 检测限低,检测速度快,排除了葡萄酒颜色干扰 Lower detection threshold, quick detection, excluding wine color effect [79] 葡萄酒样品直接与副品红和孔雀绿反应 Reaction with pararosaniline or malachite green UV-vis 0.6 mg∙L-1（游离态 Free form） （副品红 Pararosaniline） 0.8 mg∙L-1（总量 Total） （副品红 Pararosaniline） 0.3 mg∙L-1（游离态 Free form） （孔雀绿 Malachite green） 0.8 mg∙L-1（总量 Total） （孔雀绿 Malachite green） 排除了样品处理带来的误差,提高了精确性 Excluding errors caused by sampling, better accuracy [25]