热风-真空冷冻联合干燥对脆性龙眼果干品质及益生活性的影响

邓媛元,杨婧,魏振承,张雁,刘光,张瑞芬,唐小俊,王佳佳,廖娜,张名位

Effects of Hot Air-Vacuum Freeze Combined with Drying on Physical Properties and Prebiotic Activities of Brittle Dried Longan

DENG YuanYuan,YANG Jing,WEI ZhenCheng,ZHANG Yan,LIU Guang,ZHANG RuiFen,TANG XiaoJun,WANG JiaJia,LIAO Na,ZHANG MingWei

表2 热风-真空冷冻联合干燥对龙眼果干挥发性风味物质的影响

Table 2 Effect of hot air-vacuum freeze combined drying on volatile flavor substances of longan

挥发性物质 Volatile flavor substances 热风干燥 Hot air drying 真空冷冻干燥 Vacuum freeze drying 热风-真空冷冻联合干燥 Hot air-vacuum freeze combined with drying 烷烃类Alkane 三氯甲烷Trichloromethane — 0.75±0.09 0.25±0.04 十一烷Undecane 0.16±0.01 — 0.08±0.01 十二烷Dodecane 0.08±0.01 0.52±0.02 0.19±0.13 十三烷Tridecane — 0.41±0.11 0.20±0.02 十四烷Tetradecane 0.06±0.01 0.45±0.00 0.21±0.02 八甲基环四硅氧烷Octamethyl cyclotetrasiloxane — 0.18±0.11 — 十甲基环五硅氧烷Decamethyl cyclopentasiloxane 0.44±0.23 1.30±0.30 0.99±0.04 十二甲基环六硅氧烷Dodecymethyl cyclohexasiloxane 1.05±0.11 1.65±0.11 1.03±0.08 十四甲基环七硅氧烷Tetradecyclic heptasiloxane 0.69±0.11 0.86±0.06 0.54±0.01 十六烷基环八硅氧烷Hexadecyl cycloocsiloxane 0.09±0.11 0.09±0.01 0.13±0.01 正十九烷Nonadecane 0.08±0.01 — — 十八甲基环九硅氧烷Octadecymethyl cyclodoxy siloxane — 0.21±0.02 — 烷烃类总量Total alkane 2.65±0.12 6.42±0.37 3.61±0.25 烯烃类Olefin 罗勒烯异构体混合物Mixture of basil isomers 0.10±0.26 15.89±0.86 20.07±4.62 (E)-B-罗勒烯(E)-B-ocimene — 0.36±0.04 0.60±0.11 别罗勒烯Alloocimene — — 0.71±0.19 反式石竹烯Trans carnation — 0.13±0.00 0.10±0.03 古巴烯Cuba ene 0.14±0.02 — 2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯2,6-dimethyl-1,3,5,7-octatetracene — — 0.13±001 α–法呢烯α–farnesene 0.16±0.02 0.19±0.02 (6E)-7,11-二甲基-3-亚甲基-1,6,10-十二碳三烯 (6E)-7,11-dimethyl-3-methylene-1,6,10-dodecatriene — 0.28±0.02 0.55±0.07 2,6二乙基吡嗪 2,6-diethylpyrazine — 0.55±0.05 — 2,6-二甲基-6-(4-甲基-3-戊基)双环[3.1.1]七碳-2-烯 2,6-dimethyl-6- (4-methyl-3-pentenyl)-bicyclo [3.1.1]hept-2-ene — — 0.11±0.03 3,7,11-三甲基-1,3,6,10-十二碳-四烯(E,E)-α-farnesene — — 0.16±0.11 烯烃类总量Total olefin 0.10±0.26 17.50±0.87 22.62±4.96 醇类Alcohol (2R,3R)-(-)-2,3-丁二醇(R,R)-2,3-butanediol 0.39±0.07 — 0.14±0.02 2,3-丁二醇2,3-butanediol 0.72±0.24 0.92±0.05 0.14±0.01 环己醇Cyclohexanol 0.07±0.01 — — 芳樟醇Linalool — 2.03±0.34 — 苯乙醇Phenethyl alcohol — 0.37±0.04 — 醇类总量Total alcohol 1.19±0.32 3.32±0.03 0.13±0.18 酯类Ester 水杨酸甲酯Methyl salicylate 0.12±0.01 1.53±0.09 — 软脂酸乙酯Ethyl palmitate 0.07±0.00 1.05±0.03 0.07±0.02 月桂酸乙酯Ethyl laurate — 2.45±0.07 0.04±0.01 烟酸甲酯Methyl nicotinate — 1.13±0.06 — 苯甲酸乙酯Ethyl benzoate — 0.53±0.12 — 烟酸乙酯Nicotinic acid ethyl ester — 0.28±0.13 — 乙酸乙酯Ethyl acetate — 0.12±0.01 — (Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯 2,6-octadienoic acid,3,7-dimethyl-, methyl ester — 0.20±0.17 — 癸酸乙酯Ethyl caprate — 0.66±0.06 — 月桂酸甲酯Methyl laurate — 0.32±0.05 — 十四酸乙酯Ethyl myristate — 0.76±0.11 — 14-甲基十五烷酸甲酯Methyl 14-methylpentadecanoate — 0.18±0.03 — 油酸乙酯Ethyl oleate — 0.10±0.01 — 酯类总量Total ester 0.19±0.01 9.30±0.24 0.11±0.01 醛类Aldehyde 壬醛Nonanal 0.12±0.03 0.52±0.13 0.09±0.02 癸醛Capraldehyde 0.07±0.01 — — 醛类总量Total aldehyde 0.20±0.14 0.52±0.13 0.09±0.02 酸类Acid 壬酸N-nonanoic acid 0.07±0.00 — — 酸类总量Total acids 0.07±0.00 — —