南粳系列水稻品种的食味品质与稻米理化特性

赵春芳,岳红亮,黄双杰,周丽慧,赵凌,张亚东,陈涛,朱镇,赵庆勇,姚姝,梁文化,路凯,王才林

Eating Quality and Physicochemical Properties in Nanjing Rice Varieties

ZHAO ChunFang,YUE HongLiang,HUANG ShuangJie,ZHOU LiHui,ZHAO Ling,ZHANG YaDong,CHEN Tao,ZHU Zhen,ZHAO QingYong,YAO Shu,LIANG WenHua,LU Kai,WANG CaiLin

表4 稻米理化性状与米饭食味品质间的相关性

Table 4 Correlation between physicochemical properties and eating quality parameters of cooked rice of rice flours

食味特性 Taste properties 直链淀粉含量 AC 蛋白质含量 PC 脂肪含量 LC A链 A Chain B1链 B1 Chain 胶稠度 GC 峰值黏度 PV 热浆黏度 TV 最终黏度 FV 崩解值 BDV 食味值Taste value -0.878** -0.570 0.712 0.827* -0.820* 0.924** -0.578 -0.874** -0.904** 0.701 硬度值Hardness 0.943** 0.558 -0.795* -0.742 0.703 -0.894** 0.402 0.894** 0.941** -0.757* 黏度值Stickiness -0.938** -0.566 0.781* 0.814* -0.772* 0.943** -0.467 -0.874** -0.929** 0.721 食味特性 Taste properties 消减值 SBV 回复值 CSV 成糊温度 PaT 峰值时间 PeT 起始温度 To 峰值温度 Tp 终止温度 Tc 糊化焓 ?Hgel 回生焓 ?Hret 回生度 R 食味值Taste value -0.762* -0.871** -0.131 -0.501 0.337 0.284 0.054 0.850* -0.791* -0.801* 硬度值Hardness 0.857* 0.930** -0.068 0.651 -0.521 -0.492 -0.278 -0.855* 0.716 0.737 黏度值Stickiness -0.826* -0.934** -0.033 -0.546 0.400 0.391 0.194 0.827* -0.758* -0.769*