辽宁省地方高粱品种食用品质性状研究

肖梦颖,张瑞栋,张壮,徐晓雪,陈小飞,周宇飞,孔繁华,黄瑞冬

Taste Quality Traits of Sorghum Landraces from Liaoning Province

XIAO MengYing,ZHANG RuiDong,ZHANG Zhuang,XU XiaoXue,CHEN XiaoFei,ZHOU YuFei,KONG FanHua,HUANG RuiDong

表8 RVA谱各特征值与高粱品尝食味的相关性

Table 8 Correlation among RVA profile characteristics and eating quality indices

食味指标 Eating quality 最高黏度 PKV 热浆黏度 HPV 冷胶黏度 CPV 崩解值 BDV 消减值 SBV 回复值 CSV 峰值时间 PeT 糊化温度 PaT 综合评分 Taste scoring 0.31* -0.18 0.06 0.43** -0.34* 0.28* -0.51** -0.47** 气味 Flavor 0.22 -0.12 0.04 0.30* -0.07 0.16 -0.36* -0.32* 外观 Appearance 0.03 0.07 0.34* 0.01 -0.15 0.28 0.09 -0.1 适口性 Palatability 0.34* -0.2 -0.06 0.47** -0.26 0.21 -0.54** -0.52** 滋味 Relish 0.31* -0.13 0.09 0.41** -0.31* 0.30* -0.49** -0.31* 冷粥质地 Cold porridge texture 0.18 -0.05 -0.27 0.22 -0.21 -0.11 -0.27 -0.2