肉类全产业链损耗及可食用系参数研究

周琳,杨祯妮,张敏,程广燕

Whole-Industry Chain Loss and Edible Rate of Chinese Meats

Lin ZHOU,ZhenNi YANG,Min ZHANG,GuangYan CHENG

表6 中国、日本及美国肉类产品可食比重

Table 6 Comparison of edible rate between China, Japan and USA

产品 Item 整体可食率（中国） Whole edible rate（China） 胴体可食率 Carcass edible rate 中国 China 日本 Japan 美国 USA 猪肉 Pork 90.29% 78.48% 63% 72.9% 鸡肉Chicken 78.91% 68.55% 71% 70% 牛肉 Beef 94.84% 81.26% 63% 66.9% 羊肉 Mutton 96.46% 73.72% — 65.8%