肉类全产业链损耗及可食用系参数研究

周琳,杨祯妮,张敏,程广燕

Whole-Industry Chain Loss and Edible Rate of Chinese Meats

Lin ZHOU,ZhenNi YANG,Min ZHANG,GuangYan CHENG

表1 肉类损耗分品种调研对象

Table 1 Survey provinces and survey objectives by meat item

产品 Item 省（市、自治区） Province and autonomous regions 调研对象 Survey objectives 市场份额 Market share (%) 一体化企业 Whole chain covered enterprise 屠宰企业 Slaughtering and deboning enterprise 销售终端 Supermarket local market wholesale market 猪肉 Pork 北京、四川、重庆、山东、河南 Beijing, Sichuan, Chongqing, Shandon, Henan 5 4 6 28.12 鸡肉 Chicken 北京、四川、山东、广东、广西 Beijing, Sichuan, Shandong, Guangdong, Guangxi 6 1 4 37.16 牛肉 Beef 四川、重庆、吉林、内蒙古自治区、山东、北京 Sichuan, Chongqing, Jilin, Neimenggu, Shandong, Beijing 6 — 6 29.93 羊肉 Mutton 内蒙古自治区、新疆、四川 Neimenggu, Xinjiang, Sichuan 2 2 — 40.23 合计 Summary 10 19 7 16 —