顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析 欧李果实挥发性成分

李晓颍,王海静,徐宁伟,曹翠玲,刘建珍,武春成,张立彬

Analysis of Volatile Components in Cerasus Humilis (Bge.) Sok by Headspace Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry

XiaoYing LI,HaiJing WANG,NingWei XU,CuiLing CAO,JianZhen LIU,ChunCheng WU,LiBin ZHANG

表2 欧李果实挥发性成分香气强度与品质

Table 2 Strength and quality of aroma components of Cerasus humilis (Bge.) Sok

化合物 Compound 香气阈值 Odor threshold (μg·kg-1) 香气强 度值 OAVs 香气品质 Aroma quality[19,20,21] 香气类型 Odor type[21,22] 香气强度 Odor strength[21] 苯甲醛 Benzaldehyde 350[23] <0.001 苦杏仁味 Bitter almond-like 芳香型 Aromatic 高 High 邻二甲苯 o-Xylene 天竺葵香气 Geranium-like 芳香型 Aromatic 中 Medium 苯甲酸甲酯 Methyl benzoate 0.52[24] 0.096 杏仁味 Almond-like 酚香型 Phenolic 高 High 己酸乙酯 Ethyl hexanoate 0.01[25] 10.873 凤梨果香 Pineapple-like 果香型 Fruity 高 High 异丁酸叶醇酯 (Z)-3-Hexenyl isobutyrate 苹果香 Apple-like 果香型 Fruity 高 High 乙酸己酯 Hexyl acetate 2[26] 0.33 梨子香 Pear-like 果香型 Fruity 中 Medium 2-壬酮 2-Nonanone 5[26] 0.01 似草香、泥土气息 Weedy and earthy-like 果香型 Fruity 中 Medium 4-辛烯酸乙酯 Ethyl 4-octenoate 柑橘气味 Citrus-like 果香型 Fruity 中 Medium 2-辛烯酸乙酯 Ethyl (E)-2-octenoate 凤梨果香 Pineapple-like 果香型 Fruity 中 Medium 己酸异戊酯 Isoamyl hexanoate 苹果香 Apple-like 果香型 Fruity 中 Medium 2-乙基-己醇 2-Ethyl-hexanol 香草味 Herbaceou-like 花香型 Floral 中 Medium β-芳樟醇 β-Linalool 0.5[27] 0.476 铃兰香气 Keiskei-like 花香型 Floral 中 Medium 苯乙醇 Phenylethyl alcohol 750[28] <0.001 玫瑰花香 Rose-like 花香型 Floral 中 Medium 乙酸苯甲酯 Benzyl acetate 茉莉花香 Jasmin fresh 花香型 Floral 中 Medium 壬醇 Nonanol 50[26] 0.006 玫瑰花、甜橙气息 Rose-and orange-like 花香型 Floral 中 Medium 乙酸辛酯 Octyl acetate 12[29] 0.003 花香、草香 Floral and herbal-like 花香型 Floral 中 Medium 乙酸苯乙酯 Phenethyl acetate 0.25[30] 4.629 甜蜜香味 Sweet honey-like 花香型 Floral 中 Medium 2-甲基萘 2-Methylnaphthalene 甜香 Sweety 花香型 Floral 中 Medium 乙酸橙花酯 Neryl Acetate 甜香 Sweet floral 花香型 Floral 中 Medium 乙酸乙酯 Ethyl acetate 5[17] 0.064 略带水果的酒香气味 Slightly fruity and winey-like 醚香型 Ethereal 高 High α-法呢烯 α-Farnesene 草香 Herbal-like 木香型 Woody 中 Medium (Z)-3-己烯-1-醇 (Z)-3-Hexen-1-ol 香草味 Herbaceous-like 青香型 Green 高 High 乙酸叶醇酯 (Z)-3-Hexenyl acetate 香蕉味 Banana-like 青香型 Green 高 High 丁酸己酯 Hexyl butanoate 250[29] <0.001 蔬菜气息 Vegetables-like 青香型 Green 中 Medium 己酸异丁酯 Isobutyl hexanoate 可可香气 Cocoa-like 青香型 Green 中 Medium 苯甲酸乙酯 Ethyl benzoate 60[26] 0.054 焦油味 Tar-like 青香型 Green 中 Medium 异戊酸叶醇酯 cis-3-Hexenyl isovalerate 青苹果气息 Green apple-like 青香型 Green 中 Medium 异戊酸己酯 Hexyl 2-methylbutyrate 生果实味 Raw fruit-like 青香型 Green 中 Medium (E)-己酸-2-己烯酯 (E)-2-Hexenyl hexanoate 青香 Green 青香型 Green 中 Medium 庚酸丁酯 Butyl heptanoate 甘草味 Licorice-like 青香型 Green 中 Medium (Z)-3-辛酸己烯酯 (Z)-3-Hexenyl octanoate 弱的青香 Faint Green-like 青香型 Green 中 Medium 辛酸己酯 Hexyl octanoate 新鲜蔬菜气息 Fresh Vegetables-like 青香型 Green 中 Medium 壬醛 Nonanal 1[24] 0.156 柑橘香 Citrus-like 醛香型 Aldehydic 高 High 萘 Naphthalene 21[31] 0.001 干树脂气味 Dry resinous 辛香型 Spicy 高 High 辛酸丙酯 Propyl octanoate 椰子气味 Coconut-like 椰子香型 Coconut 中 Medium 软脂酸乙酯 Ethyl palmitate 2000[32] <0.001 微弱蜡香 Soft waxy-like 脂蜡香型 Waxy 低 Low 辛醇 Octanol 110[28] <0.001 脂蜡香气、柑橘气息 Waxy and orange-like 脂蜡香型 Waxy 中 Medium 辛酸乙酯 Ethyl octanoate 5[33] 0.04 白兰地香气 Brandy-like 脂蜡香型 Waxy 中 Medium 壬酸乙酯 Ethyl nonanoate 略带脂肪-油脂气味 Slightly fatty-oily-like 脂蜡香型 Waxy 中 Medium 乙酸壬酯 Nonyl acetate 果香和栀子花香气 Fruity and gardenia-like 脂蜡香型 Waxy 中 Medium 癸酸乙酯 Ethyl caprate 23[32] <0.001 油脂、酒香气味 Oily and winey-like 脂蜡香型 Waxy 中 Medium 月桂酸乙酯 Ethyl laurate 花生香气 Peanut-like 脂蜡香型 Waxy 中 Medium