风味前体化合物
Flavor precursor | 蒜氨酸 Alliin | 556-27-4 |
| 甲基蒜氨酸 Methiin | 32726-14-0 |
| 异蒜氨酸 Isoalliin | 23315-20-0 |
| 环蒜氨酸 Cycloalliin | 455-41-4 |
| S-甲基-L-半胱氨酸 S-Methyl-L-cysteine (SMC) | 1187-84-4 |
| S-丙烯基-L-半胱氨酸 S-(trans-1-Propenyl)-L-cysteine (SPC) | - |
| S-烯丙基-L-半胱氨酸 S-Allyl-L-cysteine (SAC) | 21593-77-1 |
| γ-L-谷氨酰-S-甲基-L-半胱氨酸 γ-L-Glutamyl-S-methyl-L-cysteine (GSMC) | - |
| γ-L-谷氨酰-S-丙烯基-L-半胱氨酸 γ-L-Glutamyl-S-(trans-1-propenyl)-L-cysteine (GSPC) | - |
| γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸 γ-L-Glutamyl-S-allyl-L-cysteine (GSAC) | 91216-95-4 |
| γ-谷氨酸-半胱氨酸 γ-Glutamyl cycteine | 636-58-8 |
硫代亚磺酸酯
Thiosulfinate | γ-谷氨酰-S-甲基-L-半胱氨酸亚砜 γ-Glutamyl-S-methyl-L-cysteine sulfoxide | - |
| γ-谷氨酰-S-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜 γ-Glutamyl-S-(1-propenyl)-L-cysteine sulfoxide | - |
| γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜 γ-Glutamyl-S-allyl-L-cysteine sulfoxide | - |
| 甲基烯丙基硫代亚磺酸酯 Methyl allyl thiosulfinate | - |
| 甲基丙烯基硫代亚磺酸酯 Methyl propenyl thiosulfinate | - |
| 丙烯基甲基硫代亚磺酸酯 Propenyl methyl thiosulfinate | - |
| 丙烯基烯丙基硫代亚磺酸酯 Propenyl allyl thiosulfinate | - |
| 烯丙基甲基硫代亚磺酸酯 Allyl methyl thiosulfinate | - |
| 烯丙基丙烯基硫代亚磺酸酯 Allyl propenyl thiosulfinate | - |
| 二甲基硫代亚磺酸酯 Dimethyl thiosulfinate | 13882-12-7 |
| 二丙烯基硫代亚磺酸酯 Dipropenyl thiosulfinate | - |
| 二烯丙基硫代亚磺酸酯（大蒜素） Diallyl thiosulfinate (Allicin) | 539-86-6 |
硫醚类挥发性有机硫化合物
Thioether volatile compound | 烯丙基甲基一硫化物 Allyl methvl sulfide (AMS) | 10152-76-8 |
| 烯丙基甲基二硫化物 Allyl methyl disulfide (AMD) | 2179-58-0 |
| 烯丙基甲基三硫化物 Allyl methyl trisulfide (MATS) | 34135-85-8 |
| 烯丙基甲基四硫化物 Allyl methyl tetrasulfide (MATTS) | - |
| 二烯丙基一硫化物 Diallyl sulfide (DAS) | 592-88-1 |
| 二烯丙基二硫化物 Diallyl disulfide (DADS) | 2179-57-9 |
| 二烯丙基三硫化物（大蒜新素） Diallyl trisulfide (DATS) | 2050-87-5 |
| 二烯丙基四硫化物 Diallyl tetrasulfide (DATTS) | 2444-49-7 |
| 二甲基一硫化物 Methyl sulfide (DMS) | 75-18-3 |
| 二甲基二硫化物 Dimethyl disulfide (DMDS) | 624-92-0 |
| 二甲基三硫化物 Dimethyl trisulfide (DMTS) | 3658-80-8 |
| 二丙基二硫化物 Propyl disulfide (DPDS) | 629-19-6 |
| 甲基丙基二硫化物 Methyl propyl disulfide (PMDS) | 2179-60-4 |
| 二苯基二硫化物 Diphenyl disulphide | 882-33-7 |
| E-阿霍烯 E-Ajoene | 92285-01-3 |
| Z-阿霍烯 Z-Ajoene | 92285-00-2 |
| 2-乙烯基-4H-l,3-二噻烯 2-Vinyl-4H-1,3-dithiin | 80028-57-5 |
| 3-乙烯基-4H-1,2-二噻烯 3-Vinyl-4H-1,2-dithiin | 62488-53-3 |