基于多样度、匹配度和平衡度的常见蔬菜营养价值评价

刘彦君,刘哲,孟祥红,陆柏益

Evaluation of the Vegetables Nutritive Values Based on ‘Three Degree’ Method

YanJun LIU,Zhe LIU,XiangHong MENG,BaiYi LU

表3 大白菜、菠菜和香菜的DM值计算

Table 3 The DM values of cabbage, spinach and coriander leaves

类别 Category 营养素 Essential nutrient 人均每日推荐摄入量 RNI 单位 Unit 大白菜 Cabbage 菠菜 Spinach 香菜 Coriander leaves 含量Content（/100 g） 百分比Percentage（%） 含量Content（/100 g） 百分比Percentage（%） 含量Content（/100 g） 百分比Percentage（%） 水 Water 水 Water 1700 g 94.6 5.56 91.2 5.36 90.5 5.32 能量物质（3种） Energy material 蛋白质 Protein 65 g 1.5 2.31 2.6 4.00 1.8 2.77 脂肪 Fat 25 g 0.1 0.40 0.3 1.20 0.4 1.60 碳水化合物 Carbohydrate 120 g 3.2 2.67 4.5 3.75 6.2 5.17 不饱和脂肪酸（2种） Unsaturated fatty acid 亚油酸 Linoleic acid（ω-6） 4 %E 0 0.00 0 0.00 0 0.00 亚麻酸 α-linolenic acid（ω-3） 0.6 %E 0 0.00 0 0.00 0 0.00 矿质元素（13种） Mineral 钙 Calcium 800 mg 50 6.25 66 8.25 101 12.63 磷 Phosphorus 720 mg 31 4.31 47 6.53 49 6.81 钾 Potassium 2000 mg 252 12.60 311 15.55 272 13.60 钠 Sodium 1500 mg 57.5 3.83 85.2 5.68 48.5 3.23 镁 Magnesium 330 mg 11 3.33 58 17.58 33 10.00 铁 Iron 12 mg 0.7 5.83 2.9 24.17 2.9 24.17 锌 Zinc 12.5 mg 0.38 3.04 0.85 6.80 0.45 3.60 硒 Selenium 60 μg 0.49 0.82 0.97 1.62 0.53 0.88 铜 Copper 0.8 mg 0.05 6.25 0.1 12.50 0.21 26.25 锰 Manganese 4.5 mg 0.15 3.33 0.66 14.67 0.28 6.22 碘 Iodine 120 μg NA 0.00 10.23[22] 8.53 1.5 1.25 氯 Chloride 2200 mg 538[23] 24.45 315[23] 14.32 NF[23] — 钼 Molybdenum 100 μg 9.57[24] 9.57 6.61[24] 6.61 NF[24] — 维生素（13种） Vitamin 维生素A原 Vitamin A 800 μg RAE 20 2.50 487 60.88 193 24.13 维生素B1/硫胺素 Thiamin 1.4 mg 0.04 2.86 0.02 1.43 0.04 2.86 维生素B2/核黄素 Riboflavin 1.4 mg 0.05 3.57 0.09 6.43 0.14 10.00 维生素B3/烟酸 Niacin 15 mg NE 0.6 4.00 0.6 4.00 2.2 14.67 维生素C/抗坏血酸 Ascorbic acid 100 mg 31 31.00 32 32.00 48 48.00 维生素E Vitamin E 14 mg α-TE 0.76 5.43 1.74 12.43 0.8 5.71 维生素D Vitamin D 10 μg 0 0.00 0 0.00 0 0.00 维生素K Vitamin K 80 μg 80.82[25] 101.03 223.23[25] 279.04 348.27[25] 435.34 维生素B5/泛酸 Pantothenic acid 5 mg NF 0.00 0.345[26] 6.90 NF 0.00 维生素B6 Vitamin B6 1.4 mg 0.194[27] 13.86 0.008[26] 0.57 0.149[27] 10.64 维生素/B7生物素 Biotin 40 μg NF 0.00 NF 0.00 NF 0.00 叶酸 Folate 400 μg DFE 66[27] 16.50 194[27] 48.50 62[27] 15.50 维生素B12 Vitamin B12 2 μg 0[27] 0.00 0[27] 0.00 0[27] 0.00