基于多样度、匹配度和平衡度的常见蔬菜营养价值评价

刘彦君,刘哲,孟祥红,陆柏益

Evaluation of the Vegetables Nutritive Values Based on ‘Three Degree’ Method

YanJun LIU,Zhe LIU,XiangHong MENG,BaiYi LU

表2 42种营养素种类及RNI

Table 2 The species and RNI values of 42 nutrients

类别 Category 营养素 Essential nutrient 人均每日推荐摄入量 RNI 单位 Unit 水 Water 水 Water 1700 g 能量物质（3种） Energy material 蛋白质 Protein 65 g 脂肪 Fat 25 g 碳水化合物 Carbohydrates 120 ① g 不饱和脂肪酸（2种） Unsaturated fatty acid 亚油酸 Linoleic acid（ω-6） 4 ② %E 亚麻酸 a-linolenic acid（ω-3） 0.6 ② %E 矿质元素（13种） Mineral 钙 Calcium 800 mg 磷 Phosphorus 720 mg 钾 Potassium 2000 ② mg 钠 Sodium 1500 ② mg 镁 Magnesium 330 mg 铁 Iron 12 mg 锌 Zinc 12.5 mg 硒 Selenium 60 mg 铜 Copper 0.8 mg 锰 Manganese 4.5 ② mg 碘 Iodine 120 μg 氯 Chloride 2200 ② μg 钼 Molybdenum 100 μg 维生素（13种） Vitamin 维生素A原 Provitamin A 800 mg 维生素B1/硫胺素 Thiamin 1.4 μg RAE 维生素B2/核黄素 Riboflavin 1.4 μg 维生素B3/烟酸 Niacin 15 mg α-TE 维生素C/抗坏血酸 Ascorbic acid 100 μg 维生素E Vitamin E 14 mg 维生素D Vitamin D 10 mg 维生素K Vitamin K 80 ② mg NE 维生素B5/泛酸 Pantothenic acid 5 ② mg 维生素B6 Vitamin B6 1.4 mg 维生素/B7生物素 Biotin 40 ② μg 叶酸 Folate 400 μg DFE 维生素B12 Vitamin B12 2 μg 必需氨基酸（9种） Essential amino acid 组氨酸 Histidine 600 mg 异亮氨酸 Isoleucine 1200 mg 亮氨酸 Leucine 2340 mg 赖氨酸 Lysine 1800 mg 甲硫氨酸/蛋氨酸 Methionine 1020 mg 苯丙氨酸 Phenylanaline 1140 mg 苏氨酸 Threonine 900 mg 色氨酸 Tryptophan 240 mg 缬氨酸 Valine 1560 mg 膳食纤维 Dietary Fiber (1种) 膳食纤维 Dietary Fiber 25 g