超声耦合不同酸度柠檬酸脱苦溶液对苦杏仁品质特性的影响

史芳芳,张清安

Effects of Different Citric Acid Solutions on the Quality of Apricot Kernels During Debitterizing Mediated by Ultrasound Irradiation

FangFang SHI,QingAn ZHANG

表6 理化指标的主成分分析结果

Table 6 Principal component analysis of the physicochemical parameters

指标 Index 因子权重 Component weight 因子1 Component 1 因子2 Component 2 因子3 Component 3 L* -0.87 -0.01 0.07 a* -0.95 0.20 -0.14 b* -0.86 0.48 -0.01 硬度 Ha 0.54 -0.77 0.18 脆性 Fr 0.66 0.45 0.53 附着性 Ad 0.96 -0.11 0.25 弹性 Sp 0.41 0.36 -0.75 黏聚性 Co 0.59 -0.37 -0.52 胶着性 Gu 0.85 -0.12 0.18 咀嚼性 Ch 0.81 -0.01 -0.44 回复性 Re 0.50 -0.84 -0.08 水分含量 Mc 0.22 0.86 -0.26 酶活 EA 0.69 0.52 -0.23 总酚 TP 0.20 -0.46 0.67 蛋白质 Pr -0.81 -0.56 0.05 还原糖 Rs 0.54 0.57 0.45 可溶性固形物 Ss -0.87 -0.47 -0.15 苦杏仁苷（仁中） Am -0.31 0.67 0.50 特征值 EV 8.52 4.56 2.50 贡献率 Contribution rate (%) 47.35 25.34 13.89