超声耦合不同酸度柠檬酸脱苦溶液对苦杏仁品质特性的影响

史芳芳,张清安

Effects of Different Citric Acid Solutions on the Quality of Apricot Kernels During Debitterizing Mediated by Ultrasound Irradiation

FangFang SHI,QingAn ZHANG

表5 理化指标间的相关性分析

Table 5 Correlation coefficients between physicochemical parameters

L* a* b* 硬度 Ha 脆性 Fr 附着性 Ad 弹性 Sp 黏聚性 Co 胶着性 Gu 咀嚼性 Ch 回复性 Re 水分含量 Mc 酶活 EA 总酚 TP 蛋白质 Pr 还原糖 Rs 可溶性 固形物 Ss 苦杏仁苷（仁中） Am L* 1.000 a* 0.898** 1.000 .937** b* 0.822** 0.937** 1.000 硬度 Ha -0.488 -0.647 -0.811* 1.000 脆性 Fr -0.473 -0.611 -0.319 0.025 1.000 附着性 Ad -0.774* -0.952** -0.870** 0.669 0.716* 1.000 弹性 Sp -0.597 -0.284 -0.237 0.254 -0.010 0.135 1.000 黏聚性 Co -0.415 -0.553 -0.610 0.742** 0.091 0.480 0.410 1.000 胶着性 Gu -0.480 -0.771* -0.704* 0.717** 0.673* 0.905** -0.010 0.584 1.000 咀嚼性 Ch -0.535 -0.641 -0.634 0.834** 0.349 0.698 0.504 0.795* 0.801* 1.000 回复性 Re -0.371 -0.625 -0.802* 0.798** -0.027 0.562 -0.079 0.745* 0.576 0.494 1.000 水分含量 Mc -0.316 -0.065 0.211 -0.328 0.444 0.018 0.678* 0.038 -0.054 0.195 -0.560 1.000 酶活 EA -0.654 -0.390 -0.405 0.385 0.060 0.358 0.696* 0.007 0.133 0.421 -0.096 0.304 1.000 总酚 TP -0.382 -0.450 -0.495 0.045 0.164 0.379 -0.389 -0.267 0.086 -0.324 0.341 -0.479 0.057 1.000 蛋白质 Pr 0.794* 0.863* 0.858* -0.742* -0.339 -0.752* -0.511 -0.876* -0.665 -0.781* -0.729* -0.141 -0.287 -0.087 1.000 还原糖 Rs -0.228 -0.381 -0.129 0.069 0.886* 0.598 -0.077 -0.048 0.676 0.406 -0.195 0.370 0.153 -0.061 -0.099 1.000 可溶性固形物 Ss 0.742* 0.745* 0.522 -0.326 -0.851* -.816* -0.407 -0.230 -0.705* -0.632 -0.019 -0.532 -0.549 -0.069 0.533 -0.808** 1.000 苦杏仁苷 （仁中）Am 0.227 0.294 0.585 -0.871** 0.454 -0.270 -0.201 -0.537 -0.305 -0.536 -0.702* 0.543 -0.370 -0.041 0.456 0.348 -0.102 1.000