超声耦合不同酸度柠檬酸脱苦溶液对苦杏仁品质特性的影响

史芳芳,张清安

Effects of Different Citric Acid Solutions on the Quality of Apricot Kernels During Debitterizing Mediated by Ultrasound Irradiation

FangFang SHI,QingAn ZHANG

表4 超声耦合不同pH柠檬酸溶液脱苦对苦杏仁质构的影响

Table 4 Effects of different pH on the texture of apricot kernels induced by UCDCA

指标 Item 硬度 Hardness (×104) 脆性 Fracturability (×104) 附着性 Adhesiveness 弹性 Springiness 原样 Untreated 3.2±0.2a 0.9±0.0e -105.4±6.7c 0.51±0.04b 脱苦酸液pH Debitterizing solvents pH value 2 2.5±0.0c 1.8±0.1d -28.2±2.7b 0.59±0.03ab 3 3.0±0.1b 2.2±0.0c -10.3±1.2a 0.57±0.10ab 4 2.7±0.0c 2.4±0.1c -14.0±1.2a 0.69±0.08a 5 2.7±0.0c 2.3±0.1c -8.4±0.5a 0.65±0.03a 6 2.6±0.1c 2.6±0.1b -11.7±3.6a 0.59±0.03ab 7 2.7±0.1c 2.9±0.0a -9.6±1.2a 0.59±0.06ab 指标 Item 黏聚性 Cohesiveness 胶着性 Gumminess (×104) 咀嚼性 Chewiness (×103) 回复性 Resilience 原样 Untreated 0.51±0.05a 1.3±0.0ab 6.3±0.2de 0.35±0.02ab 脱苦酸液pH Debitterizing solvents pH value 2 0.39±0.01b 1.0±0.0c 5.7±0.3e 0.25±0.01c 3 0.46±0.04a 1.4±0.2ab 7.3±0.4bcd 0.40±0.08a 4 0.45±0.02a 1.2±0.1bc 7.9±1.1bc 0.28±0.03bc 5 0.49±0.07a 1.6±0.1a 10.5±0.8a 0.34±0.04ab 6 0.34±0.02b 1.3±0.2ab 6.6±1.0cde 0.24±0.04c 7 0.46±0.02a 1.5±0.0a 8.3±1.0b 0.30±0.02bc