中国冻梨加工品质评价体系构建

王阳,贾晓辉,王文辉,佟伟,王志华,杜艳民

Quality Evaluation System Established for Pear Processed by Freezing in China

Yang WANG,XiaoHui JIA,WenHui WANG,Wei TONG,ZhiHua WANG,YanMin DU

表7 冻梨7项品质评价指标的评分标准

Table 7 Score of 7 evaluation indices for frozen pear

指标 Index 指标值 Index value 得分 Score 指标值 Index value 得分 Score 指标值 Index value 得分 Score 指标值 Index value 得分 Score 指标值 Index value 得分 Score 果皮L* Peel L* <26.32 1.66 26.32—28.89 1.49 28.89—31.45 1.33 31.45—34.02 1.16 >34.02 1.00 果皮C* Peel C* <8.73 2.99 8.73—12.35 3.49 12.35—15.97 3.98 15.97—19.59 4.48 >19.59 4.98 果肉h Flesh h <64.91 11.01 64.91—70.88 9.91 70.88—76.85 8.81 76.85—82.82 7.71 >82.82 6.61 TSS <9.70 7.06 9.70—11.62 8.23 11.62—13.55 9.41 13.55—15.47 10.58 >15.47 11.76 TA <0.186 2.86 0.186—0.332 3.34 0.332—0.478 3.82 0.478—0.624 4.29 >0.624 4.77 TSS/TA <70.26 17.40 70.26—119.38 23.20 119.38—168.50 29.00 168.50—217.62 26.10 >217.62 23.20 石细胞含量 Stone cell content <0.92 36.83 0.92—1.60 33.15 1.60—2.27 29.46 2.27—2.95 25.78 >2.95 22.10