中国冻梨加工品质评价体系构建

王阳,贾晓辉,王文辉,佟伟,王志华,杜艳民

Quality Evaluation System Established for Pear Processed by Freezing in China

Yang WANG,XiaoHui JIA,WenHui WANG,Wei TONG,ZhiHua WANG,YanMin DU

表5 7项冻梨品质评价指标的层次结构

Table 5 Hierarchical structure of 7 evaluation indices for frozen pear

冻梨品质（A） Frozen pear quality 味觉品质（B1） Taste quality 果皮色泽品质（B2） Peel color quality 果肉色泽品质（B3） Flesh color quality 口感品质（B4） Mouthfeel quality TSS（C1） TA（C2） TSS/TA（C3） 果皮L*（C4） 果皮C*（C5） 果肉h（C6） 石细胞含量（C7）