中国冻梨加工品质评价体系构建

王阳,贾晓辉,王文辉,佟伟,王志华,杜艳民

Quality Evaluation System Established for Pear Processed by Freezing in China

Yang WANG,XiaoHui JIA,WenHui WANG,Wei TONG,ZhiHua WANG,YanMin DU

表4 冻梨7项品质评价指标的分级标准

Table 4 Grading of 7 evaluation indices for frozen pear

指标 Index 样本量 Sample size 等级 Grade 极低 Lower 低 Low 中 Medium 高 High 极高 Higher 概率值 Probit 果皮L* Peel L* 56 标准Standard <26.32 26.32—28.89 28.89—31.45 31.45—34.02 >34.02 0.593 样品分布Distribution (%) 7.14 35.71 32.14 12.50 12.50 果皮C* Peel C* 56 标准Standard <8.73 8.73—12.35 12.35—15.97 15.97—19.59 >19.59 0.405 样品分布Distribution (%) 35.71 44.64 10.71 5.36 3.57 果肉h Flesh h 56 标准Standard <64.91 64.91—70.88 70.88—76.85 76.85—82.82 >82.82 0.735 样品分布Distribution (%) 16.07 33.93 30.36 8.93 10.71 TSS 56 标准Standard <9.70 9.70—11.62 11.62—13.55 13.55—15.47 >15.47 0.641 样品分布Distribution (%) 17.86 44.64 28.57 5.36 3.57 TA 56 标准Standard <0.186 0.186—0.332 0.332—0.478 0.478—0.624 >0.624 0.155 样品分布Distribution (%) 53.57 23.21 12.50 5.36 5.36 TSS/TA 56 标准Standard <70.26 70.26—119.38 119.38—168.50 168.50—217.62 >217.62 0.059 样品分布Distribution (%) 57.14 17.86 16.07 7.14 1.79 石细胞含量 Stone cell content 55 标准Standard <0.92 0.92—1.60 1.60—2.27 2.27—2.95 >2.95 0.466 样品分布Distribution (%) 34.55 30.91 21.82 3.64 9.09