中国冻梨加工品质评价体系构建

王阳,贾晓辉,王文辉,佟伟,王志华,杜艳民

Quality Evaluation System Established for Pear Processed by Freezing in China

Yang WANG,XiaoHui JIA,WenHui WANG,Wei TONG,ZhiHua WANG,YanMin DU

表3 冻梨18项品质指标主成分分析结果

Table 3 Factor analysis of 18 indices for frozen pear

指标 Index 因子权重 Component weight 因子1 Factor 1 因子2 Factor 2 因子3 Factor 3 因子4 Factor 4 果皮 L* Peel L* 0.059 0.748 0.191 -0.019 果皮a* Peel a* 0.024 0.890 -0.057 0.103 果皮 b* Peel b* -0.014 0.944 0.142 -0.088 果皮C* Peel C* -0.022 0.974 0.097 -0.045 果皮h Peel h -0.167 -0.771 -0.006 -0.038 果肉 L *Flesh L* 0.680 0.054 -0.357 0.400 果肉a* Flesh a* 0.329 -0.013 -0.859 -0.028 果肉 b* Flesh b* 0.649 0.147 0.558 0.394 果肉C* Flesh C* 0.675 0.149 0.498 0.408 果肉 h Flesh h 0.228 0.087 0.927 0.124 TSS 0.723 -0.102 -0.139 0.176 TA 0.942 0.042 -0.052 0.152 TSS/TA -0.743 -0.155 -0.014 -0.074 出汁率 Juice yield -0.415 -0.123 0.172 -0.674 石细胞含量 Stone cell content -0.047 -0.105 0.290 0.834 乙醇含量 Alcohol content 0.514 0.079 0.149 0.341 汁液流失率 Juice leakage rate -0.020 0.315 0.416 -.0364 单果重 Single fruit weight -0.648 -0.023 -0.278 -0.224 特征值 Eigenvalue 5.686 3.927 2.487 1.048 贡献率 Percent of variance (%) 28.02 23.75 17.73 12.37