基于BP人工神经网络算法的苹果制干适宜性评价

张彪,刘璇,毕金峰,吴昕烨,金鑫,李旋,李潇

Suitability Evaluation of Apple for Chips-Processing Based on BP Artificial Neural Network

ZHANG Biao,LIU Xuan,BI JinFeng,WU XinYe,JIN Xin,LI Xuan,LI Xiao

表3 苹果果实和脆片品质指标水平分析

Table 3 Analysis of apple fruit and chips quality indexes

指标 Index 均值 Mean 变幅 Range 标准差 Standard deviation 变异系数 CV (%) 果实 Fruit X1 质量 Weight (g) 217.64 102.33—330.28 47.48 21.82 X2 体积 Volume (cm3) 265.85 120.00—395.00 57.33 21.57 X3 密度 Density (g?cm-3) 0.82 0.77—0.86 0.03 3.42 X4 果形指数 Shape index 0.89 0.80—0.96 0.04 4.30 X5 果核比例 Proportion of core 0.27 0.19—0.34 0.04 13.75 X6 L*值（皮） L* value (peel) 43.93 27.24—60.9 7.09 16.14 X7 a*值（皮） a* value (peel) 8.18 -9.74—18.36 8.19 100.12 X8 b*值（皮） b* value (peel) 14.84 6.48—24.96 4.46 30.05 X9 L*值（肉） L* value (pulp) 64.79 60.69—68.51 1.85 2.85 X10 a*值（肉） a* value (pulp) -1.18 -4.87—1.31 1.45 122.83 X11 b*值（肉） b* value (pulp) 20.85 14.24—23.42 1.61 7.71 X12 果皮硬度 Hardness of peel (g) 8.01 4.98—12.48 1.53 19.11 X13 果肉硬度 Hardness of pulp (g) 2.46 1.44—3.24 0.46 18.72 X14 pH 3.72 2.96—4.51 0.29 7.68 X15 可滴定酸 Titratable acid (%) 0.31 0.15—0.66 0.10 34.22 X16 可溶性固形物 Soluble solid (%) 12.76 9.30—15.50 1.46 11.45 X17 含水率 Moisture 0.86 0.82—0.90 0.02 2.14 X18 粗纤维 Crude fiber (%) 1.11 0.80—1.85 0.23 20.73 X19 粗蛋白 Crude protein (%) 0.32 0.15—0.58 0.08 25.19 X20 VC (mg/100 g) 2.46 0.80—7.60 1.33 54.16 X21 还原糖 Reducing sugar (%) 8.85 6.80—11.10 1.21 13.71 X22 总糖 Total sugar (%) 11.30 8.20—14.70 1.84 16.32 脆片 Chips L*值 L* value 69.96 58.93—84.79 6.51 9.31 a*值 a* value 12.82 5.51—18.70 2.88 22.46 b*值 b* value 31.57 24.50—37.81 2.87 9.09 硬度 Hardness (g) 10.56 6.38—23.93 3.29 31.16 脆度 Crispness (mm) 0.95 0.50—2.41 0.44 46.32 可溶性固形物 Soluble solid (%) 83.17 68.00—95.00 6.87 8.26 可滴定酸 Titratable acid (%) 1.28 0.54—2.93 0.49 38.28 总酚 Total phenol (mg?g-1) 6.03 0.60—16.07 3.11 51.58 果胶 Pectin (g?kg-1) 24.40 14.54—42.58 5.81 23.81 可溶性糖 Soluble sugar (%) 73.26 58.68—85.12 6.04 8.24 糖酸比 Sugar-acid ratio 65.50 26.57—151.31 26.07 39.80 粗蛋白 Crude protein (%) 1.95 0.54—4.25 0.78 40.00 粗纤维 Crude fat (%) 4.34 2.92—6.36 0.75 17.28 复水比 Rehydration ratio 3.48 2.57—4.80 0.52 14.94 出品率 Output ratio (%) 14.32 10.14—18.65 2.08 14.53 水分含量 Moisture (%) 6.30 2.94—8.70 1.64 26.03 膨化度 Puffing degree 1.28 1.10—1.42 0.09 7.03