微波处理对稻谷品质及脂肪酶活性的影响

袁建,赵腾,丁超,邢常瑞,张斌,陈尚兵,何荣,鞠兴荣

Effects of Microwave Treatments on Rice Quality and Lipase Activity

Jian YUAN,Teng ZHAO,Chao DING,ChangRui XING,Bin ZHANG,ShangBing CHEN,Rong HE,XingRong JU

表3 不同微波处理下稻谷品质的隶属度及综合分

Table 3 The degree of membership and synthesis of rice grain quality under different microwave treatments

稻谷最终温度 Final temperature (℃)	微波剂量 Microwave irradiation dose (W·g^-1)	缓苏工艺（是/否） Tempering (Y/N)	隶属度 Membership degree					综合评分 Comprehensive score	得分排名 Rankings
稻谷最终温度 Final temperature (℃)	微波剂量 Microwave irradiation dose (W·g^-1)	缓苏工艺（是/否） Tempering (Y/N)	整精米率 Head rice rate	爆腰率 Broken rice rate	脂肪酸值 Fatty acid value	脂肪酶活力Lipase activity	升温速率 Heating rate	综合评分 Comprehensive score	得分排名 Rankings
50	0.69	是 Y	0.685	1.000	0.000	0.184	0.107	0.45	10
	0.69	否 N	0.217	0.292	0.216	0.000	0.107	0.19	18
	1.29	是 Y	0.602	0.774	0.253	0.274	0.490	0.51	7
	1.29	否 N	0.321	0.279	0.273	0.108	0.490	0.32	17
	1.92	是 Y	0.119	0.215	0.631	0.303	1.000	0.44	11
	1.92	否 N	0.070	0.176	0.431	0.168	1.000	0.36	14
60	0.69	是 Y	1.000	0.982	0.707	0.324	0.063	0.68	1
	0.69	否 N	0.396	0.355	0.656	0.058	0.063	0.34	16
	1.29	是 Y	0.719	0.711	0.813	0.404	0.359	0.63	3
	1.29	否 N	0.491	0.343	0.756	0.230	0.359	0.46	8
	1.92	是 Y	0.230	0.204	0.769	0.596	0.994	0.52	6
	1.92	否 N	0.211	0.162	0.664	0.336	0.994	0.46	9
70	0.69	是 Y	0.887	0.870	0.933	0.416	0.000	0.67	2
	0.69	否 N	0.298	0.327	0.887	0.120	0.000	0.34	15
	1.29	是 Y	0.564	0.708	1.000	0.625	0.224	0.62	4
	1.29	否 N	0.358	0.263	0.989	0.258	0.224	0.43	12
	1.92	是 Y	0.160	0.182	0.982	0.919	0.911	0.55	5
	1.92	否 N	0.000	0.000	0.962	0.499	0.911	0.42	13