微波处理对稻谷品质及脂肪酶活性的影响

袁建,赵腾,丁超,邢常瑞,张斌,陈尚兵,何荣,鞠兴荣

Effects of Microwave Treatments on Rice Quality and Lipase Activity

Jian YUAN,Teng ZHAO,Chao DING,ChangRui XING,Bin ZHANG,ShangBing CHEN,Rong HE,XingRong JU

表2 不同处理条件对稻谷水分含量和加工品质的影响

Table 2 Effects of different treatments on rice moisture and processing quality

稻谷最终温度 Final temperature (℃) 微波剂量 Microwave irradiation dose (W·g-1) 缓苏工艺 （是/否） Tempering (Y/N) 理化指标 Physiochemical indexes 水分 Moisture content (%) 出糙率 Brown rice rate (%) 爆腰率 Crack rate (%) 整精米率 Head rice rate (%) 碎米率 Broken rice rate (%) 热风对照组 Hot air treatment (60℃) 16.02±0.19lm 83.83±0.23ab 7.00±0.17b 66.41±0.14ef 7.61±0.09f 50 0.69 是 Y 15.42±0.15ghi 83.57±0.71ab 5.66±0.19a 67.89±0.48hi 6.26±0.17b 否 N 15.70±0.27ijk 83.09±0.88a 12.98±0.14 65.41±0.09b 8.56±0.14i 1.29 是 Y 15.66±0.14ijk 83.46±0.35ab 8.00±0.08c 67.45±0.37ghi 6.24±0.13b 否 N 16.01±0.23lm 83.35±0.42ab 13.11±0.09gh 65.96±0.57cde 7.72±0.16f 1.92 是 Y 15.78±0.18jkl 82.89±0.87a 13.78±0.11i 64.89±0.25ab 8.12±0.08gh 否 N 16.24±0.16m 82.77±0.62a 14.18±0.09j 64.63±0.12a 8.91±0.14j 60 0.69 是 Y 15.09±0.20cdef 84.33±0.47b 5.85±0.14a 69.06±0.49j 5.17±0.05a 否 N 15.28±0.16efgh 83.56±0.88ab 12.33±0.14e 66.36±0.37ef 7.19±0.07e 1.29 是 Y 15.23±0.21defg 83.90±0.77ab 8.65±0.10d 68.07±0.55i 6.76±0.13d 否 N 15.58±0.19hij 83.68±0.57ab 12.45±0.12ef 66.86±0.58fg 7.99±0.14g 1.92 是 Y 15.45±0.09ghi 83.45±0.85ab 13.89±0.12i 65.48±0.43bcd 8.95±0.09j 否 N 15.94±0.12klm 83.10±0.42a 14.32±0.15j 65.38±0.27bc 8.66±0.16i 70 0.69 是 Y 14.55±0.24a 83.53±0.63ab 7.00±0.08b 67.56±0.57ghi 6.43±0.21bc 否 N 14.87±0.11bc 83.04±0.35a 12.62±0.11f 65.84±0.58cde 8.15±0.09gh 1.29 是 Y 14.73±0.07ab 83.37±0.47ab 8.68±0.09d 67.25±0.31gh 6.53±0.14c 否 N 15.02±0.15bcde 83.28±0.45ab 13.28±0.13h 66.16±0.41def 8.27±0.13h 1.92 是 Y 14.93±0.13bcd 82.89±0.27a 14.12±0.07j 64.91±0.34ab 9.02±0.10j 否 N 15.38±0.13fghi 82.80±0.67a 16.00±0.16k 64.26±0.33a 9.39±0.16k